CITRON GANACHE
Til cirka. 40 stk. macaroner120 g piskefløde
240 g hvid chokolade
40 g usaltet smør
45 g citronsaft
1 revet citronskal
Hæld piskefløde i en gryde og bring i kog.
Hæld piskefløden over chokoladen og rør forsigtigt med en dejskraber.
Når chokoladen er smeltet, tilsæt citronskal og citronsaft.
Tilsæt smør når ganache er mellem 40°C og 45°C.
Rør i ganache, indtil smørret er smeltet.
Dæk skålen med plastfilm.
Opbevar ganache i køleskabet og lad det hærde.