CHOKOLADE GANACHE

Hak chokoladen groft, og kom den i en skål.
Bring piskefløden i kog.
Hæld først 1/3 af den kogende fløde over chokoladen, og rør i midten med en gummidejskraber, indtil der opstår en emulsion – en smuk og blank blanding af de to.
Rør gradvis resten af fløden i, indtil chokoladen er smeltet.
Ganachen skal være en ensartet, blød, skinnende og elastisk masse.
Tilsæt smør, når ganachen er mellem 40ºC og 45ºC varm.
Dæk skålen med et stykke film.
Opbevar den færdige ganache ved stuetemperatur, og lad den hærde.